Davidssons

Davidssons & Uppforskat - ett naturligare vardagsliv med odling, djur, närproducerat, hemlagat, återbruk, plastminimerat och miljövänligt.

Baka surdegsbröd.

En onsdag i januari gjorde jag en surdegsgrund, den första jag någonsin gjort. Onsdag till söndag pysslade jag om min lilla surdeg, jag matade den en gång och rörde om morgon och kväll. Så var den klar på söndagkvällen och då gjorde jag min allra första fördeg. Den fick stå varmt i köket till måndag förmiddag då jag hittade ett recept att baka efter, det blev ett grovt vardagsbröd med linfrön, solrosfrön, vetekli och skållat rågmjöl. Brödkorgar! Jag behövde brödkorgar men fick tipset att använda ett durkslag med en handduk i så det gjorde jag. Den väldigt kladdiga degen hällde jag över i ett durkslag och i en sil och lät dem jäsa, först ett par timmar i rumstemperatur och sedan 9 timmar i kylskåp. På kvällen tog jag fram bröden och gräddade dem. Det blev helt fantastiskt bra! Vilket bröd jag hade lyckats baka, jag var imponerad. Å andra sidan var det kanske första gången som jag bakade ordentligt efter recept och där vågen var ett av mina viktigaste redskap. När jag gräddade bröden använde jag en stektermometer för att de skulle bli lagom gräddade. Jag som alltid bakat bröd "lite på en höft" och det brukar gå bra det också men med surdeg vågade jag inte bara prova mig fram som jag brukar. Jag tycker att det är otroligt spännande att lära mig denna bakandets konst och har nog snöat in lite på surdegsbröd just nu.

Min inspirationssida där jag hittar recept och tips är www.bakasurdeg.se. Det är en sida där allt är grundligt förklarat och det förutsätts inte att man har en massa förkunskaper, det gillar jag som nybörjare.

 

Surdegsgrund

(alla recepten i inlägget kommer från bakasurdeg.se, jag har gjort några små ändringar)

Ingredienser:
100g Ekologiskt vetemjöl
120g vatten.
20g rivet ekologiskt äpple eller ekologisk honung.


Gör så här
Koka upp vattnet och låt svalna till 40 grader.
Riv äpple

Blanda mjöl, vatten och äpple i en 5 dl glasburk och rör om.
Konsistensen ska vara trögflytande.
Lägg på lock men skruva inte åt locket.

Låt stå varmt, 22 - 26 grader i 4 dagar.
Rör om morgon och kväll.

Dag 2 kväll, tillsätt 20g ekologiskt mjöl och 20g ljummet vatten. Konsistensen ska vara trögflytande.

Dag 4 kväll, Om den är bubblig och lite dallrig i konsistensen så är den klar. Om den inte är det så häll ut allt utom 30g och gå till Dag 2 kväll. Om den är klar så kan den förvaras i kylen och matas en gång i veckan eller i frysen.

 

Jag bestämde mig för att baka direkt när surdegen var klar så jag tog 100 g av surdegen och gjorde en fördeg.

Fördeg

Ingredienser:
100g Surdegsgrund
150g Ekologiskt vetemjöl (Gärna stenmalet)
150g kallt vatten

Gör så här
Ställ en skål på köksvågen och nollställ.
Tillsätt 100g surdegsgrund och nollställ köksvågen. Tillsätt 150g mjöl, nollställ, 150g vatten. Rör om. Konsistensen ska vara som en trögflytande smet.

Täck med handduk eller liknande, låt jäsa ca 9-12 timmar i 20 - 26 grader. Ett tips är att använda skåpet över kylen där det ofta är ganska varmt.

 

När fördegen stått varmt över natten letade jag fram ett recept på ett grovt vardagsbröd.

Grovt vardagsbröd

Ingredienser:
En fördeg.

Skållning
100g Ekologiskt rågmjöl
50g hela linfrön
50g vetekli
50g solrosfrön
20 gram salt
500g kokhett vatten

600g Ekologiskt vetemjöl special
200g vatten
solrosfrö

Gör så här
Skållning:
Mät upp grovt rågmjöl, linfrön, vetekli, solrosfrön och salt i en bunke.
Koka upp vattnet och häll det i bunken.
Rör om och låt stå i ca två timmar tills det svalnat till 40 grader.

Blanda mjöl, vatten och skållning med fördegen i assistentkitteln. Använd köksvåg och nollställ i mellan.

Kör på låg hastighet i assistenten i 8 min.

Stjälp upp degen i mjölad jäskorg (eller durkslag med en mjölad handduk). Låt det jäsa 1-2 timmar i rumstemperatur. Sedan ska degen jäsa till dubbel storlek, antingen i kylen i ca 9-12 timmar eller varmt (22-24 grader) i 3-5 timmar.

Grädda brödet:
Ta fram degen ur kylen när den jäst klart.

Sätt in en baksten eller plåt i mitten av ugnen.
Sätt på ugnen i god tid, Max temp, 275 - 300 grader.
Med baksten tar det ca en timme för att bli varmt.
Sätt även in en plåt nederst i ugnen.

Stjälp upp limporna på bakplåtspapper och strö ev. över solrosfrön, flytta sedan över bakplåtspappret och bröden till den varma plåten.


Grädda i mitten av ugnen.
Sänk temperaturen till 250 grader och lägg in tre isbitar på den nedersta plåten.

Efter 10 minuter så sänk temperaturen till 200 grader.
Sätt in en termometer i brödet och grädda till 98 grader.


Låt brödet svalna på galler.

 

 

Just nu är mitt andra surdegsbak på gång, denna gång ett ljusare bröd eftersom Rebecca längtar efte rostmackor. Det ska bli spännande att se hur min nya deg jäser, denna gång i jäskorgar. Jag får rapportera i morgon hur resultatet blev.

1 feb 2015