Davidssons

Davidssons & Uppforskat - ett naturligare vardagsliv med odling, djur, närproducerat, hemlagat, återbruk, plastminimerat och miljövänligt.

Baka surdegsbröd - fortsättningen.

Vilken härlig överraskning i kylen i morse, brödet som jag började baka igår hade jäst jättebra.

Utmaningen blev att hälla över degen från brödkorgarna till bakplåtspappret...

Som synes så gick det inte så bra.

Trots detta så blerv slutresultatet både vackert och gott!

 

Recept på Dinkel levain (från bakasurdeg.se)

Ingredienser (enkel sats):
En fördeg (receptet finns efter själva brödreceptet)
400g ekologiskt vetemjöl special
300g dinkel
450g vatten
17 g salt

Gör så här
Blanda fördeg, mjöl och vatten.

Kör på låg hastighet i assistenten i 6 min, tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min.

Mjöla 2 st. ½-kg jäskorgar och stjälp i degen. Låt jäsa en timme i rumstemperatur. Sedan ska degen jäsa till dubbel storlek. Antingen i kylen i ca 9-12 timmar eller varmt (22-24 grader) i 3-5 timmar.

Grädda brödet:
Ta fram degarna ur kylen när de jäst klart och låt dem stå framme ca en timme innan gräddning.

Sätt in en baksten eller plåt i mitten av ugnen.
Sätt på ugnen i god tid, Max temp, 275 - 300 grader.
Med baksten tar det ca en timme för att bli varmt.
Sätt även in en plåt nederst i ugnen.

Vält ur degarna på bakplåtspapper, och flytta sedan till en upphettad plåt.

Grädda i mitten av ugnen på baksten eller en varm plåt.
Sänk temperaturen till 250 grader och lägg in tre isbitar på den nedersta plåten.

Efter 10 minuter (eller när skalet hårdnat tillräckligt för att kunna sätta in termometern) så sänk temperaturen till 200 grader.
Sätt in en termometer i brödet och grädda till 96 grader.

Låt brödet svalna på galler.


FÖRDEG:

Ingredienser:
100g Surdegsgrund
150g Ekologiskt vetemjöl (Gärna stenmalet)
150g kallt vatten

Gör så här
Ställ en skål på köksvågen och nollställ.
Tillsätt 100g surdegsgrund och nollställ köksvågen. Tillsätt 150g mjöl, nollställ, 150g vatten. Rör om. Konsistensen ska vara som en trögflytande smet.

Täck med handduk eller liknande, låt jäsa ca 9-12 timmar i 20 - 26 grader. Ett tips är att använda skåpet över kylen där det ofta är ganska varmt.

2 feb 2015