God lunch och mer därtill.
Idag gjorde jag Ann Elisabeths special till lunch, en fantastiskt god allt i ett-rätt med kanin, pasta, spenat, creme fraiche, tomater, mozzarella och bacon. Om man inte har tillgång till kanin så tror jag att det fungerar bra att använda kyckling istället.
Till rätten behövs en urbenad kanin och det blev första gången jag gjorde det. Det känns som om det blir mycket spill när man benar ur så jag bestämde mig för att en del småbitar skulle malas och benen tänkte jag använda att koka buljong på. Allt för att ta tillvara så mycket som möjligt. För att det skulle vara värt att ta fram köttkvarnen tänkte jag slakta två kaniner under eftermiddagen och bena ur dem men när skymningen kom smygande vid tvåtiden tog energin slut så det blev inget slaktat idag. Jag fryser ner bitarna som ska malas och så får jag ta med dem när det blir styckningsdags nästa gång.
l
Buljongkok
Detta lilla projekt hade blivit mer ekonomiskt om jag haft lite mer ben att koka men jag ansåg det ändå värt att koka buljong på det jag hade. I grytan har jag lagt kaninben, rotselleri, lök, morötter, palsternacka, salt, kryddpeppar, lagerblad och vatten. Jag låter det koka ett par timmar och sedan slar jag bort alla stora bitar. Om jag har gott om tid kokar jag buljongen ganska länge så att den reducerar och blir lite mer koncentrerad, om det är lite stressigt så kyler jag bara buljongen och fryser in i lagom stora portioner.