Davidssons

Davidssons & Uppforskat - ett naturligare vardagsliv med odling, djur, närproducerat, hemlagat, återbruk, plastminimerat och miljövänligt.

Recept

Här kommer jag att lägga de recept som jag skrivit om i bloggen för att man lättare ska kunna hitta dem igen.

Här finns:

Enklaste Äppelkakan, Julskinka, Godaste fisksoppan, Dinkel levain, Grovt vardagsbröd (surdegsbröd), Fördeg med surdeg, Surdegsgrund, Älgsteksgryta, Laxpaj med sparris, Godaste grönkålen, Ann Elisabeths special, kaningryta 1, Yvonnes bästa sockerkaka, Coq au vin på Yvonnes vis, syrenblomssaft, nässelsoppa, fröknäckebröd, frukt- och chokladbollar samt Yvonnes energy bars.

Enklaste äppelkakan

150 g smält smör

1½ dl socker

2 ägg

2½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1-2 äpplen i bitar

kanel & råsocker

Blanda alla ingredienser utom äpplen, kanel och råsocker och häll smeten i en smord och bröad form.

lägg äppelbitarna i bunken som smeten varit i , häll på kanel och råsocker och rör om. Tryck sedan ner de kanelsockrade äppelbitarna i smeten.

Grädda i 175 grader 25-35 minuter (beroende på formens storlek och äpplenas hårdhet).

 

Julskinka

 

Godaste fisksoppan

Denna fisksoppa är hela familjens favoritsoppa

400 g fiskfilé (t.e.x. lax & flundra)

½ purjolök

1 liten röd paprika

1 stor morot

4-6 medelstora potatisar

200 g broccoli (helst färsk men frusen går också bra)

olja

ca 5 dl vatten

2 dl creme fraiche

1½ tsk paprikapulver

1½ tsk salt

½ tsk grovmalen svartpeppar

2 fiskbuljongtärningar

Ev. skalade räkor och kräftstjärtar

 

Skala och riv moroten grovt, skala och tärna potatisen, skär paprikan i bitar, strimla purjolöken.

Fräs morot, potatis, paprika och purjo några minuter i olja. Tillsätt vatten och buljontärningar. Koka upp och låt koka ca 10-15 minuter.

Skär fisken i lagom små bitar. Tillsätt fisken och låt koka ca 5 minuter.

Lägg i de förkokta broccolibuketterna (om du har frusen broccoli kan du lägga i dem samtidigt med fisken utan att förkoka den).

Rör ner creme fraiche och låt soppan bli varm.

Servera med nybakat bröd eller varmt vitlöksbröd. Toppa med räkor och kräftstjärtar.

 

 Dinkel levain

(receptet kommer från bakasurdeg.se, jag har gjort några små ändringar)

Ingredienser:
En fördeg, se recept nedan.
400g ekologiskt vetemjöl special
300g dinkel
450g vatten
17 g salt

Gör så här
Blanda fördeg, mjöl och vatten.

Kör på låg hastighet i assistenten i 6 min, tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min.

Mjöla 2 st. ½-kg jäskorgar och stjälp i degen. Låt jäsa en timme i rumstemperatur. Sedan ska degen jäsa till dubbel storlek. Antingen i kylen i ca 9-12 timmar eller varmt (22-24 grader) i 3-5 timmar.

Grädda brödet:
Ta fram degarna ur kylen när de jäst klart och låt dem stå framme ca en timme innan gräddning.

Sätt in en baksten eller plåt i mitten av ugnen.
Sätt på ugnen i god tid, Max temp, 275 - 300 grader.
Med baksten tar det ca en timme för att bli varmt.
Sätt även in en plåt nederst i ugnen.

Vält ur degarna på bakplåtspapper, och flytta sedan till en upphettad plåt.

Grädda i mitten av ugnen på baksten eller en varm plåt.
Sänk temperaturen till 250 grader och lägg in tre isbitar på den nedersta plåten.

Efter 10 minuter (eller när skalet hårdnat tillräckligt för att kunna sätta in termometern) så sänk temperaturen till 200 grader.
Sätt in en termometer i brödet och grädda till 96 grader.

Låt brödet svalna på galler. På bilden är brödet från en dubbel sats.

 

Grovt vardagsbröd

(receptet kommer från bakasurdeg.se, jag har gjort några små ändringar)

Ingredienser:
En fördeg.

Skållning
100g Ekologiskt rågmjöl
50g hela linfrön
50g vetekli
50g solrosfrön
20 gram salt
500g kokhett vatten

600g Ekologiskt vetemjöl special
200g vatten
solrosfrö

Gör så här
Skållning:
Mät upp grovt rågmjöl, linfrön, vetekli, solrosfrön och salt i en bunke.
Koka upp vattnet och häll det i bunken.
Rör om och låt stå i ca två timmar tills det svalnat till 40 grader.

Blanda mjöl, vatten och skållning med fördegen i assistentkitteln. Använd köksvåg och nollställ i mellan.

Kör på låg hastighet i assistenten i 8 min.

Stjälp upp degen i mjölad jäskorg (eller durkslag med en mjölad handduk). Låt det jäsa 1-2 timmar i rumstemperatur. Sedan ska degen jäsa till dubbel storlek, antingen i kylen i ca 9-12 timmar eller varmt (22-24 grader) i 3-5 timmar.

Grädda brödet:
Ta fram degen ur kylen när den jäst klart.

Sätt in en baksten eller plåt i mitten av ugnen.
Sätt på ugnen i god tid, Max temp, 275 - 300 grader.
Med baksten tar det ca en timme för att bli varmt.
Sätt även in en plåt nederst i ugnen.

Stjälp upp limporna på bakplåtspapper och strö ev. över solrosfrön, flytta sedan över bakplåtspappret och bröden till den varma plåten.

 

Fördeg

(receptet kommer från bakasurdeg.se)

Ingredienser:
100g Surdegsgrund
150g Ekologiskt vetemjöl (Gärna stenmalet)
150g kallt vatten

Gör så här
Ställ en skål på köksvågen och nollställ.
Tillsätt 100g surdegsgrund och nollställ köksvågen. Tillsätt 150g mjöl, nollställ, 150g vatten. Rör om. Konsistensen ska vara som en trögflytande smet.

Täck med handduk eller liknande, låt jäsa ca 9-12 timmar i 20 - 26 grader. Ett tips är att använda skåpet över kylen där det ofta är ganska varmt.

 

Surdegsgrund

(receptet kommer från bakasurdeg.se)

Ingredienser:
100g Ekologiskt vetemjöl
120g vatten.
20g rivet ekologiskt äpple eller ekologisk honung.


Gör så här
Koka upp vattnet och låt svalna till 40 grader.
Riv äpple

Blanda mjöl, vatten och äpple i en 5 dl glasburk och rör om.
Konsistensen ska vara trögflytande.
Lägg på lock men skruva inte åt locket.

Låt stå varmt, 22 - 26 grader i 4 dagar.
Rör om morgon och kväll.

Dag 2 kväll, tillsätt 20g ekologiskt mjöl och 20g ljummet vatten. Konsistensen ska vara trögflytande.

Dag 4 kväll, Om den är bubblig och lite dallrig i konsistensen så är den klar. Om den inte är det så häll ut allt utom 30g och gå till Dag 2 kväll. Om den är klar så kan den förvaras i kylen och matas en gång i veckan eller i frysen.

 

 

Älgsteksgryta med rosépeppar och rosmarin

Kryddningen i den här grytan var ett experiment - som blev riktigt bra. Det är roligt att testa lite nya smaker i mustiga grytor särskilt när resultatet blir riktigt gott.

Jag hade en älgstek på drygt 1 kg som jag för två dagar sedan lade i gjutjärnsgrytan, kryddade med salt, svartpeppar, rosmarin och lade i rosépeppar, torkade enbär, kryddpeppar, morot och gul lök innan jag hällde på soja, rött vin och lite vatten. Sedan lade jag på locket och satte in grytan i ugnen på 150 grader. Där fick den stå i ca 5 timmar innan jag ställde ut den på balkongen (0-4 plusgrader ute just nu) - köttet låg kvar i skyn för att dra till sig av alla smaker. Idag tog jag in grytan, delade köttet i några stora bitar och kokade ca 30 minuter. Därefter tog jag upp köttet, silade av skyn och redde av den med mjöl och tillsatte grädde och en klick creme fraiche. Allt medan potatisen kokade. Köttet som var så "välkokt" att det föll i bitar delade jag och serverade med potatisen och den fantastiskt välsmakande såsen.

 

Laxpaj med sparris

100 g smör

3 dl mjöl

lite vatten

Blanda smör, mjöl och vatten, låt degen vila en kort stund och tryck sedan ut den i en pajform. Grädda ca 10 minuter i 200 grader.

200 g kallrökt lax

ett knippe sparris

riven ost

3 ägg

2 dl mjölk

dill

peppar

Strimla laxen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten och skär den sedan i 2 cm-bitar - spara topparna.

Varva lax, sparris och riven ost i pajformen. Lägg sparristopparna i ett fint mönster ovanpå.

Vispa ihop ägg, mjölk, dill och peppar och häll över.

Grädda pajen i 200 grader i ca 30 minuter.

 

Godaste grönkålen (Halländsk långkål)

ca 500 g färsk grönkål (eller 1 frp fryst)

5 dl buljong (skinkspad från julskinkan, hemkokt buljong eller en buljongtärning + vatten)

Smör

½ dl grädde

vitpeppar

sirap

Färsk grönkål sköljs och bladen repas från stjälkarna. Koka de färska kålbladen i buljong tills de är mjuka (ca 15 min). Ta upp kålen och låt den rinna av. Hacka den grovt. Om du använder fryst grönkål behöver den tinas först.

Fräs grönkålshacket i smör i en kastrull. Späd med grädde och krydda med vitpeppar, smaka av. Salta om det behövs. Rör i en gnutta sirap för att lyfta fram alla smaker.

Glöm inte att buljongen går bra att använda som bas till en soppa en annan dag!

 

 

Ann Elisabeths special                    

Urbenad kanin
Pasta penne
Spenat (jag använder hackad fryst)
Creme fraiche
Tomater (några med hyffsad storlek)
Mozarella
Bacon
Vitlök
Sambal Oelek
Kryddor, som t.ex peppar, oregano och timian.

Jag brukar börja med att koka pastan, inte för länge eftersom den ska i en form i ugnen.
Sen steker jag kaninen i lagom små bitar så de går att äta utan att skära upp dom mera. Lägg i skivad vitlök i slutet av stektiden och krydda med goa kryddor (förslagsvis de jag skrivit ovan). Låt köttet bli lagom brynt i smör såklart, inget soyafusk!
Sen kokar jag ihop spenat med creme fraiche, pressad vitlök och sambal. Salta och peppra efter behov..
Sen lägger jag pasta och kanin lite huller om buller i en ugnsfast form, ovanpå lägger jag spenatgeggan.
Tomaterna skivas i lagon tjocka bitar och läggs snyggt ovanpå, toppa med mozarella.
In i ugnen tills osten har fått en gyldengul färg. Under tiden du väntar så skär du upp baconet och fräser på det tills det är knaprigt.
Ropa "Det är maaaaattt!!!", plocka ut formen (OBS: Den är varm!)...strössla på bacon på toppen av mästarverket och använd grytlappar innan du bär formen till det vackert dukade bordet som resten av familjen gjort i ordning under tiden som du gjort den här fantastiska måltid!!

/dec-13-037.jpg

 

 

Kaningryta 1

nov-13-009.jpg

1 hel kanin

paprikapulver, salt, grovmalen svartpeppar

vatten + buljong

tomatpuré (ca 1-1½ msk)

7-10 kryddpepparkorn

2-3 vitpepparkorn

några lagerblad

2-3 morötter

"en bit" rotselleri

1 gul lök

vetemjöl

soja

grädde

Stycka köttet i 5-6 delar, krydda med paprikapulver, grovmalen svartpeppar och salt och stek bitarna tills de fått en fin stekyta. Lägg köttet i en stekgryta och häll på vatten så att det täcker köttet, tillsätt buljong, tomatpuré, kryddpeppar, vitpeppar och lagerblad. Skala morötter, rotselleri och lök och riv/finhacka dem i matberedare. Lägg i rotsakerna och låt allt koka i 1½-2 timmar.

Tag upp köttet ur skyn och rensa köttet från benen och skär det i bitar. Red skyn med vetemjöl och låt koka några minuter. Tillsätt grädde och smaka av med soja och salt. Lägg till sist i köttet. Servera med ris eller potatis och någon sallad eller grönsaker (broccoli t.ex.).

 

 Yvonnes bästa sockerkaka

250 g smör

4 dl socker

1 msk vaniljsocker

4 ägg

5 dl fullkornsvetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl vatten + pressad citron

rivet citronskal från en citron 

Rör smör, socker och vaniljsocker poröst. Blanda ner ett ägg i taget och rör kraftigt mellan varje ägg. Tillsätt mjöl, bakpulver, rivet citronskal och "citronvattnet" och rör om väl. Häll smeten i en väl smord och bröad form (ca 2 liter). Grädda kakan i 175 grader i ca 55 min.

solgul.jpg

 

 

Coq au vin på Yvonnes vis

2 tuppar

2 gula lökar

5 små morötter

1 purjolök

350 g rimmat fläsk

12 dl rött vin

5 dl vatten + kycklingfond

3 msk tomatpuré

4 lagerblad

1 tsk svartpeppar

5-8 grovkrossade rosépepparkorn

2 tsk timjan

1 tsk rosmarin

4 vitlöksklyftor

skal från ½ citron

10 persiljestjälkar

20 charlottenlökar

300 g champinjoner eller rejält med torkade soppar

lite vetemjöl utrört i vatten

1 dl grädde

ev. salt

smör

Dela tupparna i ca 6-8 bitar och bryn i smör. Strimla fläsket och knaperstek det, lägg åt sidan. Hacka löken, strimla purjolöken och gör stavar av morötterna. Stek grönsakerna i fläskflottet.

Lägg tuppbitarna och grönsakerna i en stor gryta. Häll på vinet, tomatpurén och vatten + buljong samt alla kryddorna. Skala vitlökarna och lägg i. Koka 60-80 minuter.

Stek charlottenlöken tillsammans med champinjonerna (om du använder torkade soppar är det bara att lägga i dem i grytan som de är)

Lägg i fläskbitarna, charlottenlöken och svampen. Låt koka ytterligare 60 min.

Låt grytan vila svalt över natten.

Börja med att plocka ur tuppbitarna och rensa bort köttet frånbenen. Lägg sedan tillbaka köttet i grytan och låt det koka 30 min. red sedan av med mjöl utrört i vatten och smaka av med grädde och ev. Salt.

Servera till ris eller kokt potatis och med en god sallad (t.ex. isbergssallad, körsbärstomater, rädisor, sockerärter, gurka och dressing med olja, citron och örtsalt).

tuppgryta-012.jpg

 

 

Syrenblomssaft

70-80 blomklasar av vit eller lila syren

1 ¼ kg. socker

50 g. citronsyra

2 st. citroner i skivor

1 ¾ l. kokhett vatten

Repa av blommorna från stjälkarna. Lägg blommor, socker, citronsyra och citronskivor i ett kärl som rymmer minst 3 l. Häll över kokhett vatten, rör om. Låt saften stå svalt i 4 dygn, rör om ett par gånger. Sila av saften och häll i rena flaskor. Förvaras i kylskåp.

syrenblomssaft-1.jpg

 

 

Nässelsoppa (ca 4 port.)

2 l. Nässlor

½ l. Vatten + lite salt.

1 msk. Smör

3 msk. Vetemjöl

1½ msk Vegeta (eller 2 st. Höns- eller grönsaksbuljongtärningar)

1 dl. Grädde

2 msk. Hackad gräslök

Salt

& ägghalvor till serveringen.

 

Skölj nässlorna.

Koka upp ½ l. vatten + lite salt och lägg i nässlorna, låt koka 5 minuter.

Sila av kokvattnet och SPARA det.

Hacka eller mixa nässlorna.

Smält smöret i en kastrull, blanda i vetemjölet och späd med nässelspadet.

Tillsätt Vegeta och låt det koka ett par minuter.

Tillsätt nässlorna och grädden.

Servera soppan med kokta ägg delade i halvor och bröd eller knäckebröd.

 

 

Fröknäckebröd

5 dl. majsmjöl

2 ½ dl. solrosfrön (rostade, saltade)

2 ½ dl. sesamfrön

1 ¼ dl. linfrön

1 ¼ tsk. Salt

1 ¼ dl. solrosolja

5 dl. kokhett vatten

flingsalt

 

Rör ihop alla torra ingredienser förutom flingsalt. Blanda i 5 dl. kokhett vatten.

Bred ut smeten så tunt som möjligt på plåt med bakplåtspapper – receptet räcker till ca 3 plåtar.

Strö över flingsalt.froknackebrod-005.jpg

Grädda ca 60 min. i 150 grader.

Låt svalna, bryt i bitar och njut!

 

 

 

 

 

Frukt- och chokladbollar

1 dl mandel

½ dl hasselnötter

3 riven kokos

20 torkade aprikoserfruktbollar-002.jpg

½ dl russin

2 msk gojibär

100 g mjölkchoklad (eller vit choklad)

½ dl havregryn eller dinkelflingor

ev lite kallt vatten beroende på hur saftiga

aprikoser du använder

 

Mixa 2 dl av kokosen med övriga ingredienser

i en matberedare till en jämn smet.

Tillsätt ev lite vatten.

Forma till runda bollar och rulla dem i riven kokos.

 

 

Yvonnes energy bars

 

100 g smör (eller margarin)

1 dl socker

1 msk honunghemsida-004.jpg

2 dl havregryn

6-7 st katrinplommon

6-7 st torkade aprikoser

knappt ½ del russin

knappt ½ dl gojibär

3 dl nötter & frön t.ex cashewnötter, hasselnötter, valnötter, mandel, solrosfrön & pumpafrön

¼ dl linfrön

¼ dl cocos

200-225 gr blockchoklad/mjölkchoklad/mörk choklad (val efter smak och tycke)

-------

 Hacka/dela aprikoser, katrinplommon och russin.

Grovhacka nötter & frön.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Blanda smör, socker och honung i en kastrull, smält ihop det och koka upp.

Blanda ihop allt och tryck ut på bakplåtspapper i en långpanna.

Grädda ca 12-15 min i 175 grader.

Tryck till den varma kakan, låt den sedan svalna.

Smält chokladen och bred över kakan.

Ställ kakan svalt tills chokladen stelnat och skär därefter i bitar.